冷藏工艺条件有哪些？如何影响冷藏加工的？
①贮藏温度；贮藏温度不仅是指冷库内的空气温度，更重要指的是食品的温度。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长； ②空气相对湿度。冷藏室内空气中水分含量对食品的耐藏性有直接的影响。低温食品表面如与高湿空气相遇，表面就会有水分冷凝，冷凝水越多，不仅容易发霉也容易霉烂。 ③空气流速。空气流速越大，食品水分蒸发率也越高。
举一反三
内容
- 0
机械冷藏的特点有哪些？
- 1
在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。
- 2
简述食品冷藏工艺的效果。
- 3
影响冷藏效果的因素包括 A: 相对湿度 B: 食品原料的种类 C: 冷藏温度 D: 冷藏流速
- 4
冷藏过程中肉的变化有哪些？