蔬菜腌制的原理是什么？
①贯穿酱腌菜生产过程中的渗透现象 ②酱腌菜生产过程中微生物引起的发酵作用 ③原料中的蛋白质水解等生化变化
举一反三
内容
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为防止食物中的亚硝酸盐含量过高，______。 A: 腌制蔬菜至少2天以上方可食用 B: 腌制蔬菜至少5周以上方可食用 C: 腌制蔬菜至少1周以上方可食用 D: 腌制蔬菜至少2周以上方可食用
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蔬菜在腌制过程中
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论述影响蔬菜腌制的主要因素。
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蔬菜腌制过程中颜色如何变化?
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蔬菜腌制中发酵作用主要有((______ )),((______ )),((______ ))。