腌制蔬菜时,盐含量一般为5%~15%。()
举一反三
- 为防止食物中的亚硝酸盐含量过高，______。 A: 腌制蔬菜至少2天以上方可食用 B: 腌制蔬菜至少5周以上方可食用 C: 腌制蔬菜至少1周以上方可食用 D: 腌制蔬菜至少2周以上方可食用
- 发酵性腌制:是在蔬菜腌制时用盐量较少或不用盐,腌制过程中主要以乳酸发酵为主,同时还伴随有微弱的酒精发酵与醋酸发酵。其产品一般都具有明显的酸味。
- 保持蔬菜新鲜，勿食大量刚腌制的蔬菜，腌菜时盐应稍多，至少腌制（）以上再食用。 A: 5天 B: 10天 C: 15天 D: 20天
- 新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，故一定要待腌透后再食用。 A: 2~4天 B: 5~6天 C: 7~8天 D: 9~10天
- 40.腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（ ）