果蔬加工中发生褐变有哪几种原因？
果蔬加工中发生的褐变有两种原因，一是果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变：二是由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等。酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在。
举一反三
内容
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果蔬的褐变分为（）和非酶褐变。
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果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？
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果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。 A: 果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变 B: 由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等 C: 酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在 D: 酶褐变不需要有氧化酶系统
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果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。 A: A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变 B: B由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等 C: C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在 D: D酶褐变不需要有氧化酶系统
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破损果蔬褐变主要由 _______ 引起 。