蛋白打发的时期：
A: 起泡期
B: 湿性发泡期
C: 干性发泡期
D: 定型期
E: 稳定期
F: 棉花期
A: 起泡期
B: 湿性发泡期
C: 干性发泡期
D: 定型期
E: 稳定期
F: 棉花期
举一反三
- 天使蛋糕制作中配方中2⁄3的糖、盐、塔塔粉在蛋白打发（ ）时期添加。 A: 起泡期 B: 湿性发泡期 C: 干性发泡期 D: 棉花期
- 蛋白发泡的四个阶段：①棉花期②湿性发泡期③起泡期④干性发泡期，按照其先后次序进行排序为（） A: ①②③④ B: ③②④① C: ④①③② D: ③①②④
- 蛋白发泡的四个阶段：①干性发泡期 ②起泡期 ③棉花期④ 湿性发泡期，何阶段呈雪白尖峰挺立不下垂（ ） A: ① B: ② C: ③ D: ④
- 戚风蛋糕的蛋清要打发到（ ）。 A: 干性发泡期 B: 湿性发泡期 C: 棉花期 D: 起泡期
- 蛋白的搅拌程度根据搅拌速度与时间长短,可分为几个阶段? A: 起泡期 B: 湿性发泡期 C: 干性发泡期 D: 棉花期