关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-29 在实际操作中，蛋白打发采用冷藏的蛋白比较好，蛋黄一般采用隔水加热至40度打发。（ ） 在实际操作中，蛋白打发采用冷藏的蛋白比较好，蛋黄一般采用隔水加热至40度打发。（ ） 答案： 查看 举一反三 在蛋白打发中分蛋的时候一定要蛋白和蛋黄分得干净。 单独蛋白打发适于在接近室温（17-22℃）pH4.6-4.8时更好，而全蛋打发由于有蛋黄油脂的影响相比会较难打发，适宜采用更高的温度（38-40℃左右）打发 分蛋不彻底，分蛋时蛋白蛋黄未分离干净，影响蛋白打发，导致() 蛋白打发过程中要求器具无水无油，否则会影响蛋白的打发。 戚风蛋糕的打发主要依靠（）。 A: 全蛋 B: 蛋白 C: 蛋黄 D: 黄油
