干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。
A: 热锅热油
B: 热锅温油
C: 热锅冷油
D: 冷锅热油
A: 热锅热油
B: 热锅温油
C: 热锅冷油
D: 冷锅热油
举一反三
- 干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。 A: 大、小火 B: 中、小火 C: 中、大火 D: 大、中火
- 干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。 A: A大、小火 B: B中、小火 C: C中、大火 D: D大、中火
- 煎培根的时候要()煎制。 A: 热锅 B: 冷锅 C: 冷油 D: 无油
- （）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。 A: 软炸法 B: 干炸法 C: 煎制法 D: 炸制法
- 煎制菜品时，应当热锅冷油炕锅，主要是为防止出现（ ）。 A: 原料粘锅现象 B: 受热不均现象