留下老汤的原理是要留下（）

留下老汤的原理是要留下（）。

陈年老汤和初级老汤制作的产品是有区别的。

老汤在传统酱卤肉制品中的作用是不显著的。

6.生产酱、卤肉产品时，老汤使用时间越长，酱、卤产品的风味越好。

下列因素中对酱卤肉制品风味影响最大的因素是（ ）。 A: 亚硝酸钠 B: 老汤 C: 食盐 D: 香辛料

治疗经断复来湿热下注证，应首选（） A: 安老汤 B: 知柏地黄丸 C: 易黄汤 D: 萆薢胜湿汤 E: 龙胆泻肝丸

（）由于选料精细，加上使用陈年老汤，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。 A: 腊汁肉夹馍 B: 臊子夹馍 C: 菜夹馍 D: 面皮夹馍