结缔组织烹调时不易熟烂

爆类菜品的质感评价标准为（）。 A: 酥脆 B: 松软 C: 熟烂 D: 脆嫩

以油为传热介质方法成菜，其菜肴口感为（） A: 入味熟烂 B: 酥脆鲜嫩 C: 鲜嫩酥烂 D: 软糯酥鲜

在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。

痰湿质饮食调护方包括赤小豆鲤鱼汤,关于该食疗方说法不正确的是() A: 该食疗方出自《太平圣惠方》 B: 组成为鲤鱼1条,赤小豆100g。 C: 制法为鲤鱼去鳞及内脏,洗净。将赤小豆洗净,加水浸泡半小时。起锅加清水中量,放入赤小豆、鲤鱼。先武火煮沸,改文火煮至熟烂即可。 D: 用法为于早饭前或早饭同时1次服完,随量食用或佐餐,分次将鱼、豆、汤吃下,连用5~7日。 E: 功效为清利湿热,利尿消肿。

古画论中提到的“丈山、尺树、寸马、豆分人”体现出（） A: 运用比、兴、喻、借等手法，通过自然界中的花鸟寄托人的主观情感而进行艺术创作 B: 山水画描写的对象虽是极端复杂，但复杂中寓意着简单，变化多端中隐藏着规律，对自然界反复观察研究，使其印在脑里，熟烂胸中，而后才能倾泻而出，任意挥洒 C: 按照“以大观小”的方法总结出来的一般山水画中景物的比例关系 D: 皴笔中锋、侧锋兼用，开始勾皴的墨色也要淡，以后可以逐次加深