关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-14 爆类菜品的质感评价标准为（）。 A: 酥脆 B: 松软 C: 熟烂 D: 脆嫩 爆类菜品的质感评价标准为（）。A: 酥脆B: 松软C: 熟烂D: 脆嫩 答案： 查看 举一反三 以油为传热介质方法成菜，其菜肴口感为（） A: 入味熟烂 B: 酥脆鲜嫩 C: 鲜嫩酥烂 D: 软糯酥鲜 生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的（） A: 外形完整 B: 酥烂口感 C: 脆嫩口感 D: 酥脆质感 （）是顾客评价创新菜品的最重要的标准。 A: 菜品味道 B: 菜品造型 C: 菜品营养 生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的黏液去除，这样可保持原料的______。 A: 外形完整 B: 酥烂口感 C: 脆嫩口感 D: 酥脆质感 使原料成菜后有滑嫩或（）的质感。 A: 酥脆 B: 脆 C: 硬 D: 滑嫩
