爆类菜品的质感评价标准为（）。
A: 酥脆
B: 松软
C: 熟烂
D: 脆嫩
A: 酥脆
B: 松软
C: 熟烂
D: 脆嫩
D
举一反三
内容
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以下哪些菜品上桌时需要进行上菜提醒（） A: 带卡式炉、酒精灯的菜品 B: 玻璃器皿类的菜品 C: 铁板类的菜品 D: 杂粮类菜品
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菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。 A: 滋味 B: 质感 C: 形状 D: 色彩
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对于爆款，下列说法错误的是（）？ A: 爆款一般选择低成本的菜品 B: 麻辣烫、串串等类似品类无法设置爆款 C: 容易出餐、口感较好的菜品可以优先选择作为爆款 D: 做成成品后，随时间变化口感影响较小的菜品可以优先选择为爆款 E: 爆款选择价格越高的菜品越好 F: 爆款宜选择既符合大众口味且具有店铺特色的菜品
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以下菜品分类原则哪个是错误的（） A: 菜品分类一般分成2级，菜品大类、小类。 B: 菜品大类一定要依据财务核算类别划分，便于财务核算毛利及成本。 C: 菜品小类一定要依据营业菜品划分，便于门店点击菜品。 D: 菜品小类一定要依据销售价格划分，可分为高档菜品、中档菜品、低档菜品。
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下列不属于琉璃菜品特点的是（）。 A: 晶体透明 B: 外层酥脆 C: 口味香甜 D: 色泽洁白