制作海鲜汤的调料有( )。

制作海鲜汤的主料是虾基础汤。

鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（） A: 鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸 B: 鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用 C: 鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用 D: 氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用

中国大学MOOC: 鲜汤在烹调中主要起(　)的作用。

烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。

鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）。

西餐的四种汤正确的是 A: 清汤 蔬菜汤 奶油汤 冷汤 B: 奶汤 清汤 热汤 冷汤 C: 素汤 海鲜汤 蔬菜汤 奶油汤 D: 蔬菜汤 冷汤 素汤 海鲜汤

毛肚火锅中的底汤是（）。 A: 牛肉汤 B: 鸡清汤 C: 鱼浓汤 D: 海鲜汤

下列不属于红焖菜使用的调味料是（）。 A: 酱油 B: 料酒 C: 干椒 D: 鲜汤

汤分为清汤和（）两种。常见的汤有意式蔬菜汤、俄式罗宋汤.海鲜汤等。