关于上粉的工艺，错误的是（） A: 上干粉的第一步是用湿淀粉拌匀 B: 上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉 C: 上吉列粉的最后一步是拍上面包糠 D: 上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉
关于上粉的工艺，错误的是（） A: 上干粉的第一步是用湿淀粉拌匀 B: 上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉 C: 上吉列粉的最后一步是拍上面包糠 D: 上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉
“原料外面裹有湿淀粉或鸡蛋清，形成保护膜，减少营养素的损失”是下列哪种烹饪方法的特点？（ ）
“原料外面裹有湿淀粉或鸡蛋清，形成保护膜，减少营养素的损失”是下列哪种烹饪方法的特点？（ ）
“原料外面裹有湿淀粉或鸡蛋清，形成保护膜，减少营养素的损失”是下列哪种烹饪方法的特点？（）
“原料外面裹有湿淀粉或鸡蛋清，形成保护膜，减少营养素的损失”是下列哪种烹饪方法的特点？（）
以下对芡有关概念的解释错误的是（）。 A: A在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡 B: B汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物 C: C芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态 D: D芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
以下对芡有关概念的解释错误的是（）。 A: A在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡 B: B汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物 C: C芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态 D: D芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
改性淀粉在造纸中应用最多的是（ ） 淀粉，其次是（ ） 淀粉 A: 氧化淀粉，阳离子淀粉 B: 阳离子淀粉，两性淀粉 C: 阳离子淀粉，接枝淀粉 D: 阳离子淀粉，氧化淀粉
改性淀粉在造纸中应用最多的是（ ） 淀粉，其次是（ ） 淀粉 A: 氧化淀粉，阳离子淀粉 B: 阳离子淀粉，两性淀粉 C: 阳离子淀粉，接枝淀粉 D: 阳离子淀粉，氧化淀粉
淀粉的主要种类有（）、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉
淀粉的主要种类有（）、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉
不易老化的淀粉有（ ): 小麦淀粉|支链淀粉|玉米淀粉|直链淀粉|糯米淀粉
不易老化的淀粉有（ ): 小麦淀粉|支链淀粉|玉米淀粉|直链淀粉|糯米淀粉
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。()
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。()
玉米淀粉属于什么淀粉（） A: 谷类淀粉 B: 薯类淀粉 C: 豆类淀粉 D: 其他淀粉
玉米淀粉属于什么淀粉（） A: 谷类淀粉 B: 薯类淀粉 C: 豆类淀粉 D: 其他淀粉
下列淀粉中属于变性淀粉的有（)。 A: 氧化淀粉 B: 硫酸淀粉 C: 接枝淀粉 D: 角质淀粉 E: 交联淀粉
下列淀粉中属于变性淀粉的有（)。 A: 氧化淀粉 B: 硫酸淀粉 C: 接枝淀粉 D: 角质淀粉 E: 交联淀粉