以下对芡有关概念的解释错误的是（）。
A: A在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
B: B汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物
C: C芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态
D: D芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
A: A在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
B: B汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物
C: C芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态
D: D芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
B
举一反三
内容
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勾芡中，薄芡可分为琉璃芡和米汤芡两种。
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芡汁的色泽种类。芡汁包括红色芡汁、黄色芡汁、本色芡住、白色芡汁、黑色芡汁和绿色芡汁等几种
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淀粉的糊化温度是指____。处于糊化状态的淀粉称为____。
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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。 A: 厚芡 B: 浓芡 C: 薄芡 D: 紧汁芡
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烩菜下芡操作时,火一定要旺,汤要沸,下芡后要迅速搅和,使淀粉迅速充分糊化,而不至于结团.