关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-10 以下对芡有关概念的解释错误的是（）。 A: A在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡 B: B汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物 C: C芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态 D: D芡粉是指用于勾芡的湿淀粉 以下对芡有关概念的解释错误的是（）。A: A在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡B: B汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物C: C芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态D: D芡粉是指用于勾芡的湿淀粉 答案： 查看 举一反三 勾芡中，薄芡可分为琉璃芡和（）两种。 A: 糊芡 B: 包芡 C: 立芡 D: 米汤芡 芡汁有三个基本要素，它们是( )。 A: 兑芡、勾芡、味芡 B: 组芡、勾芡、浓芡 C: 配芡、色芡、味芡 D: 配芡、施芡、芡型 以下不能称为芡液的是（）。 A: 水+干淀粉+味精+精盐 B: 上汤+精盐+味精+胡椒粉+老抽 C: 芡汤+芡粉 D: 味液+芡粉 烩制的菜肴需要勾()。 A: 稀薄芡 B: 勾糊芡 C: 勾包芡 D: 勾厚芡 醋椒味型的菜肴是汤菜，一般（）。 A: 勾流芡 B: 不勾芡 C: 勾紧汁芡 D: 勾米汤芡
