以下哪些属于植物蛋白饮料？ A: 豆乳 B: 椰子汁 C: 杏仁露 D: 核桃露

以下___________属于传统发酵豆制品。 A: 腐乳 B: 豆乳 C: 大豆异黄酮 D: 冷冻豆制品

豆乳生产是利用大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化特性。

与传统豆浆相比，生产豆乳时经过灭酶、真空脱臭，使产品减少了豆腥味。（）

豆乳加工时，常会产生苦涩味，其主要来自在加工过程中产生的具有各种苦涩味的物质

豆乳生产工艺中均质温度一般控制在之间比较合适（） A: 50～55℃ B: 50～60℃ C: 70～80℃ D: 80～90℃

纯豆乳是以大豆为原料经研磨去渣后的乳状液体制品，大豆固形物质量分数不低于5.0%(以折光计)。( )

在未煮熟透的菜豆、大豆及其豆乳中含有的_______对消化道黏膜有强烈刺激作用，很容易产生一系列肠胃刺激症状而引起中毒

适用于各种液状乳、炼乳、乳粉等在碱性溶液中溶解的乳制品，也适用于豆乳或加水呈乳状食品中脂肪测定的方法是

豆乳均质的效果取决于物料温度、均质次数和（） A: 均质的时间 B: 均质的压力 C: 均质的物料浓度 D: 物料的颗粒大小