低温对酶、微生物及其他变质因素有何影响？
低温能够抑制微生物的生长繁殖和食品中酶的活性，降低非酶因素引起的化学反应速率。
举一反三
内容
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引起食品变质的因素有（） A: B: 酶促反应 C: D: 氧化作用 E: 微生物的生命活动 F: 低温冷害
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发生食品腐败变质的影响因素有（）。 A: 人为因素 B: 微生物因素 C: 环境因素 D: 遗传因素 E: 食品因素
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引起食品变质的因素有() A: 生物因素：微生物如细菌、酵母和霉菌。昆虫、寄生虫和啮齿动物的侵袭。 B: 化学因素：食品中酶的活性，微生物代谢产生的酶的活性。 C: 食品中酶的活性和其他化学反应； D: 环境因素：加工和储藏过程中的不适当温度、水分、氧、光、机械压力或者损伤、时间
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引起不同食品腐败变质的微生物类群不同，其本质原因是微生物细胞的酶所需的底物不同。
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影响微生物低温致死的因素有哪些？