低温对酶的影响。
温度对酶的活性有很大影响，大多数酶的适应活动温度为30～40℃，高温可使酶蛋白变性、钝化，低温可使酶活性降低，但不使其钝化。大多数酶活性化学反应的Q10值为2～3，也就是说温度每下降10℃，酶活性就削弱1/2～1/3。
举一反三
内容
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温度对酶促反应速度影响的错误描述是（） A: 温度高于摄氏50-60.酶开始变性失活 B: 温度对酶促反应速度呈双重效应 C: 低温可抑制酶活性 D: 低温使酶变性失活 E: 低温不会破坏酶的结构
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低温贮藏的温度对食品成分、微生物、酶有何影响？
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温度对酶活性的影响，正确的是 A: 高温引起酶蛋白变性 B: 高温和低温对酶活性的影响本质不同 C: 只要接近最适温度，酶活性就可以恢复 D: 加热使酶的一级结构遭到破坏 E: 低温使酶活性降低
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关于温度对酶促反应速度影响的描述中，错误的是（ ） A: 温度高于50～60℃，酶开始变性失活 B: 温度对酶促反应速度呈现双重影响 C: 高温可灭菌 D: 低温使酶变性失活 E: 低温可保存菌种
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温度对大多数酶活性影响错误的描述是 A: 温度高于60℃，酶开始变性失活 B: 有双重影响 C: C．高温可灭菌 D: 低温使酶失活 E: 低温可保存菌种