中国大学MOOC: 制作肉丸时，在肉糜中加入适量的水并搅拌，可以使制成的肉丸口感较好。这个过程包含了肉蛋白质的多种性质，但最基本的是哪种性质？
水合性质
举一反三
内容
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填充肉在肉丸制作中应限制使用。
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中国大学MOOC: 制作蛋糕时打发鸡蛋是利用了卵清蛋白的什么性质？
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中国大学MOOC: HIV包膜中含有多种蛋白质，除gp120外，还有下列哪种蛋白？
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中国大学MOOC: 由硅酸盐水泥熟料加入5%-20%混合材料、适量石膏磨细制成的水硬性胶凝材料，称为( )。
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中国大学MOOC: 脊柱畸形综合征是荷斯坦牛的一种性染色体致死性的隐性遗传病。