锦江大厨厨房划菜厨师负责控制出菜（）
A: 顺序和数量
B: 数量和质量
C: 质量和时间
D: 顺序和时间
A: 顺序和数量
B: 数量和质量
C: 质量和时间
D: 顺序和时间
举一反三
- 大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人 A: 厨师长 B: 出品督导 C: 炉灶厨师 D: 排菜厨师
- 厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。 A: 上菜的速度 B: 冷菜与热菜 C: 食用的速度 D: 火力的大小
- 为保证酒店菜品质量，下列属于用可量化指标考核厨师出菜品质的是哪项（）？ A: 由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核 B: 由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核 C: 厨师长负责新入职厨师的出菜质量 D: 由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核
- 菜点生产阶段主要应控制中领原料的数量和（ ）,菜点加工、配份和烹调的质量。
- 菜点生产阶段主要应控制中领原料的数量和（ ）,菜点加工、配份和烹调的质量。