淀粉糊化过程中会发生()现象。
结晶区消失;淀粉颗粒破裂;溶液黏度增加;偏正光十字消失
举一反三
内容
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膨化工艺淀粉糊化后长时间放置不易发生老化现象（回生）。_
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简述淀粉的糊化过程。
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在面包焙烤过程中发生淀粉糊化和蛋白质变性凝固。
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淀粉老化不经过淀粉糊化可直接发生
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简要描述淀粉糊化的过程。