下列属于奶酪加工的步骤包括？
A: 凝乳
B: 排乳清
C: 加盐
D: 冷藏
A: 凝乳
B: 排乳清
C: 加盐
D: 冷藏
举一反三
- 下列加工过程中，（ ）最符合切达干酪生产的工序。 A: 预酸化⟶凝乳切割⟶搅拌⟶乳清排放⟶切割加盐⟶自然堆积⟶入模、预压⟶压榨⟶成熟 B: 预酸化⟶凝乳切割⟶乳清排放⟶搅拌⟶自然堆积⟶切割加盐⟶入模、预压⟶压榨⟶成熟 C: 预酸化⟶凝乳切割⟶搅拌⟶乳清排放⟶自然堆积⟶入模、预压⟶切割加盐⟶压榨⟶成熟 D: 预酸化⟶凝乳切割⟶搅拌⟶乳清排放⟶自然堆积⟶切割加盐⟶入模、预压⟶压榨⟶成熟
- 中国大学MOOC: 下列属于奶酪加工的步骤包括？
- 《协调制度》第一类第四章的“乳”是指（） ①全脂乳 ②酪乳 ③全脱脂乳 ④乳清 ⑤凝乳 ⑥半脱脂乳 ⑦酸乳 A: ①②③ B: ④⑤⑦ C: ①③⑥ D: ④⑥⑦
- 下列不属于乳及乳制品感官鉴别范畴的是（） A: 酸乳有无乳清分离 B: 乳粉有无结块 C: 奶酪切面有无水珠 D: 发酵乳的纯度
- 干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品。（)