干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品。（)
举一反三
- 干酪是一种在乳中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳中蛋白质，主要是酪蛋白凝固后，排除乳清，使凝乳块压成所需性状而制成的产品。
- 是指在乳中（或脱脂乳或稀奶油）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白凝固后排除乳清，将凝块压成所需性状而制成的产品。
- （）也称奶酪、芝士，是指在乳(牛乳、羊乳及其脱脂乳、稀奶油等)中加入适量的发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白( 主要是酪蛋白)凝固后排除乳清，并将凝块压成所需形状而制成的产品。 A: 酸奶 B: 干酪 C: 发酵乳 D: 优酪乳
- 干酪是以生鲜牛（羊)乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。（)
- （）是将牛奶、羊奶或混合奶等鲜乳，在凝乳酶的作用下使乳中的蛋白质凝固形成凝乳，将凝固的酪蛋白分出，在经加热和加压成型在微生肠和酶的作用下发酵熟化制得的一种乳制品。 A: 奶酪 B: 奶粉 C: 炼乳 D: 奶油