盐一般在制汤后加入，过早会使______，影响汤汁效果。
A: 汤味变成
B: 蛋白质凝固
C: 脂肪不易乳化
D: 汤汁不够澄清
A: 汤味变成
B: 蛋白质凝固
C: 脂肪不易乳化
D: 汤汁不够澄清
举一反三
- 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
- 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。 A: 清澈度； B: 渗透压； C: 粘稠度； D: 溶解度
- 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。 A: A清澈度； B: B渗透压； C: C粘稠度； D: D溶解度
- 汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。 A: 汤汁加热开始后 B: 汤汁沸腾后 C: 汤汁过滤后 D: 汤汁澄清后
- 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。( )