制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液()增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
A: A清澈度;
B: B渗透压;
C: C粘稠度;
D: D溶解度
A: A清澈度;
B: B渗透压;
C: C粘稠度;
D: D溶解度
举一反三
- 制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液()增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。 A: A清澈度; B: B渗透压; C: C粘稠度; D: D溶解度
- 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
- 制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。( )
- 盐一般在制汤后加入,过早会使______,影响汤汁效果。 A: 汤味变成 B: 蛋白质凝固 C: 脂肪不易乳化 D: 汤汁不够澄清
- 制汤原料经过一定时间煮制后,所得到的汤汁醇厚而鲜美,是因为原料中含有可溶性呈味()。 A: 风味物质 B: 矿物质 C: 蛋白质 D: 调味品