制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。( )
举一反三
- 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。 A: 清澈度； B: 渗透压； C: 粘稠度； D: 溶解度
- 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。 A: A清澈度； B: B渗透压； C: C粘稠度； D: D溶解度
- 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
- 盐一般在制汤后加入，过早会使______，影响汤汁效果。 A: 汤味变成 B: 蛋白质凝固 C: 脂肪不易乳化 D: 汤汁不够澄清
- 用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。 A: 凝固 B: 水合 C: 水解 D: 水化