关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-29 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（）。 A: 油大味薄 B: 油大味重 C: 味薄油厚 D: 浓白味厚 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（）。A: 油大味薄B: 油大味重C: 味薄油厚D: 浓白味厚 答案： 查看 举一反三 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁有促进作用,使汤汁浓白味（） A: 增鲜 B: 酯化 C: 乳化 D: 氧化 平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。 盐一般在制汤后加入，过早会使______，影响汤汁效果。 A: 汤味变成 B: 蛋白质凝固 C: 脂肪不易乳化 D: 汤汁不够澄清 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。 法国菜的特色是（）。 A: 浓油重酱 B: 汁多味腴 C: 清淡爽口 D: 酸辣适口
