未腌透的菜，尤其是腌制一周左右的菜，其硝酸盐含量最高，长期用易致癌，所以食用腌菜应腌制1个月以上。
举一反三
- 腌菜必须腌透，至少腌制（ ）再食用，并应注意食盐用量和存放条件 A: 2天以上 B: 7天以上 C: 15天以上 D: 1年
- 食用前蔬菜中亚硝酸盐含量高的原因有下面几个:______ ;______ ;腌制不久的腌菜。
- 吃哪些蔬菜易中毒？（） A: 发芽的番薯 B: 鲜黄花菜（即金针菜） C: 隔夜熟白菜、熟韭菜 D: 发芽、发青的土豆 E: 腌制未透的菜 F: 腌制过的菜
- 严禁食用腌制时间在（）天内的腌制菜。 A: 0~15 B: 1~15 C: 2~15 D: 5~15
- 新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，故一定要待腌透后再食用。 A: 2~4天 B: 5~6天 C: 7~8天 D: 9~10天