备餐中防止食品受污染的措施有（）
A: A在备餐的食品上加盖
B: B使用已消毒的容器、工具进行备餐
C: C不将回收食品及原料再次加工后供应给顾客
D: D用装过生食品的容器装备餐食品
A: A在备餐的食品上加盖
B: B使用已消毒的容器、工具进行备餐
C: C不将回收食品及原料再次加工后供应给顾客
D: D用装过生食品的容器装备餐食品
A,B,C
举一反三
- 备餐中防止食品受污染的措施有（） A: A在备餐的食品上加盖 B: B使用已消毒的容器、工具进行备餐 C: C不将回收食品及原料再次加工后供应给顾客 D: D用装过生食品的容器装备餐食品
- 食品加工后如不能立即食用，应采用以下方式备餐：（） A: 热藏备餐：食品温度保持在60℃以上。 B: 冷藏备餐：食品温度保持在10℃（最好是5℃）以下。 C: 常温备餐：食品熟制加工后2小时内食用。 D: 不应将不同时间加工的食物混合，尽量做到食品先制作先食用。
- 以下关于备餐的说法正确的有（） A: A热藏备餐食品温度应在60℃以上 B: B冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下 C: C所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时 D: D自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致
- 以下关于备餐的说法正确的有（） A: 热藏备餐食品温度应在60℃以上 B: 冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下 C: 所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时 D: 自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致
- 餐具清洗消毒水池应与以下哪些水池分开（） A: 食品原料清洗水池 B: 清洁用具清洗水池 C: 接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池 D: 备餐分菜工具清洗水池
内容
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食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具包括餐饮具、容器、工具等)等的区域。（)
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非食品处理区指（）和非食品库房等非直接处理食品的区域。 A: 办公室、厕所、更衣场所 B: 备餐场所、办公室、更衣场所 C: 餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室
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准清洁操作区是指（）。 A: 指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区 B: 指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹饪场所、餐用具保洁场所 C: 指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所 D: 指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所
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采用冷藏备餐的食品中心温度至少应在10℃以下（）
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备餐人员应清洗消毒双手的情形有（） A: 服务前 B: 上厕所后 C: 接触生食品后 D: 接触不洁物体表面后