下列几种物质,不能发生酶促褐变的是（）
A: 单宁
B: 花青素
C: 葡萄糖
D: 间二酚
A: 单宁
B: 花青素
C: 葡萄糖
D: 间二酚
C
举一反三
内容
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哪项不是酶促褐变发生的条件（ ）。 A: 羰基化合物 B: 氧气 C: 酚酶 D: 酚类物质
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食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶
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目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
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下列底物最容易发生酶促褐变的是()。 A: 一元酚 B: 间位二酚 C: 对位二酚 D: 邻位二酚
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（ ）作为多酚氧化酶的底物而发生酶促褐变使产品变色。 A: 单宁 B: 淀粉 C: 苹果酸 D: 蛋白质