影响微生物耐热性的因素包括（）。
A: A微生物的种类
B: B水产品在杀菌前的污染状况
C: C水产食品的酸度
D: D水产罐头食品的化学成分
A: A微生物的种类
B: B水产品在杀菌前的污染状况
C: C水产食品的酸度
D: D水产罐头食品的化学成分
举一反三
- 水产加工食品主要分为水产冷冻食品、水产干制品、水产腌熏制品、鱼糜制品、水产罐头食品、海藻加工食品、水产调味料和海洋功能食品。目前比较成熟的加工技术有前处理技术、冷冻加工技术、罐头加工技术、干制技术、杀菌抑菌技术、腌制技术、发酵技术、烟熏技术等。
- 生物毒素可导致水产食品的毒素污染，常见的生物毒素不包括（）。
- 影响罐头杀菌效果的因素不包括______。 A: 传热的方式 B: 微生物的种类和数量 C: 食品的性质和化学成分 D: 罐头真空度
- 【多选题】对于罐头食品,影响微生物耐热性的因素包括有() A. 微生物的种类 B. 原始活菌数 C. 热处理温度 D. 罐内食品成分
- 水产食品加工的目的有（ ）。 A: 增加水产食品品种 B: 增加产品保藏性 C: 改善水产食品外观、风味、营养和卫生状况 D: 提升产品的商业价值