主辅料菜肴配菜中原料的（）在两种或两种以上，有主料和辅料之别，并按一定的比例构成。
A: 形状
B: 品相
C: 品种
D: 荤素
A: 形状
B: 品相
C: 品种
D: 荤素
举一反三
- 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。 A: A配料不可喧宾夺主，以次充好 B: B主料要多于辅料并形状要比辅料小 C: C不同原料的色泽和形状要一致 D: D不同原料的色泽和质地要一致
- 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。 A: 配料不可喧宾夺主，以次充好 B: 主料要多于辅料并形状要比辅料小 C: 不同原料的色泽和形状要一致 D: 不同原料的色泽和质地要一致
- 配多种不分主次的菜肴中原料品种在两种或两种以上，而且（）上大致相等，无主辅料之别。 A: 数量 B: 质量 C: 数量和质量 D: 品质
- “干菜扣肉”的配菜方法是（） A: 配单一原料菜肴 B: 配有主辅料菜肴 C: 配多种不分主次的原料菜肴 D: 配两种不分主次的原料菜肴
- 所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称（）。 A: 素料 B: 荤料 C: 主辅料 D: 主料