主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。
A: A配料不可喧宾夺主，以次充好
B: B主料要多于辅料并形状要比辅料小
C: C不同原料的色泽和形状要一致
D: D不同原料的色泽和质地要一致
A: A配料不可喧宾夺主，以次充好
B: B主料要多于辅料并形状要比辅料小
C: C不同原料的色泽和形状要一致
D: D不同原料的色泽和质地要一致
举一反三
- 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。 A: 配料不可喧宾夺主，以次充好 B: 主料要多于辅料并形状要比辅料小 C: 不同原料的色泽和形状要一致 D: 不同原料的色泽和质地要一致
- 主辅料菜肴配菜中原料的（）在两种或两种以上，有主料和辅料之别，并按一定的比例构成。 A: 形状 B: 品相 C: 品种 D: 荤素
- 配菜时，量的配合是指（） A: 辅料多于主料 B: 主料多于辅料 C: 主辅料相等 D: 主料辅料三七开
- 配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些。
- 注意主辅料形状的配合和原料的合理利用,一般是辅料服从主料.