刀工是根据烹调与食用的需要，指运用一定的 和 ，将烹饪原料加工成适应菜肴烹调所需形状的操作过程。
刀具、 行刀技法
举一反三
内容
- 0
根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程是（） A: 刀法 B: 刀工 C: 刀工的作用 D: 刀工的基本要求
- 1
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
- 2
刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。 A: 营养 B: 卫生 C: 烹调 D: 加热
- 3
刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（）
- 4
烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。