食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。
举一反三
- 食品可用直接干燥法测定食品中水分含量的前提条件是 A: 食品中除水以外的挥发性成分较少 B: 食品中脂肪含量较少 C: 食品中水分含量大于90% D: 食品加热过程中不能融化 E: 食品加热过程中不会发生化学反应
- 以下关于水分含量和水分活度的关系说法正确的是 A: 不同种食品水分含量相同，往往Aw值相同 B: 同种食品一般水分含量越高，其Aw值越小 C: 不同种食品即使水分含量相同，往往Aw值也不同 D: 水分含量和水分活度的关系不明确
- Aw值越高证明食品中的游离水含量越高
- 水分含量相同的食品，其Aw亦相同。
- 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品有效水分含量，且在数值上与用百分率表示的相对湿度相等，若aw>ψ,则食品将会有水分蒸发，当aw