做青时候叶片在摇青机中（），擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。
举一反三
- （ ）主要目的是使叶片边缘与其他叶片互碰，破坏叶缘细胞，促进多酚类化合物氧化，叶缘出现红褐色。 A: 杀青 B: 做青 C: 渥红 D: 渥堆
- （ ）主要目的是使叶片边缘与其他叶片互碰，破坏叶缘细胞，促进多酚类化合物氧化，叶缘出现红褐色。 A: 杀青 B: 做青 C: 渥红 D: 渥堆
- 乌龙茶做青时叶缘细胞最先受到损伤发生红变。（ )
- 乌龙茶基本的加工工艺是鲜叶→加温萎凋)→做青→杀青→揉捻→烘焙,其中做青是乌龙茶加工中最关键的工艺。下列对做青工艺说法正确的是()。1过去的做青过程是在水筛上进行2过去的做青是用手转动筛子和两手碰叶,使叶缘磨擦破损。3现在改用摇青机,转动摇青机使叶缘破碎磨擦而红变。4摇青后静止一段时间称凉青 A: ①② B: ①④ C: ②③ D: ③④
- 铁观音鲜叶（ ）阶段，产生失水、细胞破损等作用，叶片呈现萎软的状态。 A: 晒青 B: 做青 C: 杀青 D: 包揉