下列哪项不是推切的操作过程（）
A: 左手扶稳原料，用中指第一关节弯曲处顶住刀身
B: 右手持刀，用刀刃的后部位对准原料被切位置
C: 刀从上至下，自右后上方朝左前下方推切下去，将原料断开。
D: 如此反复推切，至原料切完为止。
A: 左手扶稳原料，用中指第一关节弯曲处顶住刀身
B: 右手持刀，用刀刃的后部位对准原料被切位置
C: 刀从上至下，自右后上方朝左前下方推切下去，将原料断开。
D: 如此反复推切，至原料切完为止。
举一反三
- 下列哪项不是拉切的操作过程（） A: 左手扶稳原料，用中指第一关节弯曲处顶住刀膛。 B: 右手持刀，用刀刃的中后部位对准原料被切位置。 C: 刀由上自下，自左前方朝右左前方拉切下去，将原料断开。 D: 如此反复，拉切至原料切完为止。
- 下列哪项不是直切的操作过程（） A: 右手扶稳原料。 B: 用左手中指第一关节弯曲处顶住刀身，手掌按在原料或墩面上。 C: 右手持刀，用刀刃的中前部位对准原料被切位置 D: 刀垂直上下运动将原料切断。如此反复，直至原料切完为止
- （）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。 A: 推刀切 B: 平刀推片 C: 铡刀切 D: 平刀法
- 锯切是推拉切的结合，用刀由上往下压切的同时，先前推，再后拉，反复数次将原料切断。
- 冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。