原料成本合理分配，对原料采购主要控制原料的质量、（）。
A: A数量
B: B品种
C: C价格
D: D大小
A: A数量
B: B品种
C: C价格
D: D大小
A,C
举一反三
内容
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采购规格书是餐饮食品原料采购的主要依据，其内容主要包括：（ ）。 A: 原料种类、质地、形态与质量要求 B: 原料名称、规格、用途与质量要求 C: 原料类型、产地、质量与价格要求 D: 原料产地、形态、重量与质量要求
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原料的成本控制要从（）上控制原料的成本。 A: 生产源头 B: 燃料采购 C: 采购源头 D: 销售环节
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（ ）是食品成本控制的第一个环节。 A: 食品原料采购 B: 食品原料加工 C: 食品原料配份 D: 食品原料保存
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食品原料采购管理是餐饮原料管理的（），是保证餐饮质量完成和控制餐饮成本的（）。
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合理选择原料，保持各种营养素的（）和质量的平衡。 A: 营养 B: 分配 C: 数量 D: 蛋白质