关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-31 食品的pH值分类一般以______为界限，分为酸性和低酸性食品；_________必须采用高压杀菌。 食品的pH值分类一般以______为界限，分为酸性和低酸性食品；_________必须采用高压杀菌。 答案： 查看 举一反三 根据食品pH范围将食品分为酸性食品和低酸性食品，一般以pH_____为界。 糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用高压杀菌，其原因是水果罐头属于酸性食品(PH≤4.6，Aw<0.85)，其高酸度可抑制细菌生长，所以仅常压杀菌即可。而肉类罐头属于低酸性食品，需采用高压杀菌。() 根据pH不同,食品可分为低酸性食品、中酸性食品、酸性食品和高酸性食品。 酸性食品与低酸性食品的PH值分界线是3.0 决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是PH、Aw，原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。（)
