关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2022-06-06 糖水水果罐头一般采用常压杀菌,肉类罐头一般采用高压杀菌,其原因是水果罐头属于酸性食品(PH≤4.6,Aw<0.85),其高酸度可抑制细菌生长,所以仅常压杀菌即可。而肉类罐头属于低酸性食品,需采用高压杀菌。() 糖水水果罐头一般采用常压杀菌,肉类罐头一般采用高压杀菌,其原因是水果罐头属于酸性食品(PH≤4.6,Aw<0.85),其高酸度可抑制细菌生长,所以仅常压杀菌即可。而肉类罐头属于低酸性食品,需采用高压杀菌。() 答案: 查看 举一反三 糖水水果罐头一般采用常压杀菌,肉类罐头一般采用()杀菌,其原因是()。 加压杀菌适用于pH值在4.5以下的酸性和高酸性罐头,常压杀菌适用于低酸性罐头pH值大于4.5的杀菌。 肉类罐头是低酸性食品,常用的杀菌方式有( ) 食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段,根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。不适合采用常压杀菌的食品是()。 A: 牛奶 B: 啤酒 C: 葡萄酒 D: 肉类罐头 决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是PH、Aw,原因是低酸性食品的抑菌能力差,需高温高压杀菌,而酸性食品的抑菌能力强,所以可以常温常压杀菌。()