伞形面包搓圆机的运动特点是（ ）。
A: 面团速度从小到大，不易产生双生面团
B: 面团速度不变
C: 面团速度从大到小，易产生双生面团
D: 面团速度从小到大，易产生双生面团
A: 面团速度从小到大，不易产生双生面团
B: 面团速度不变
C: 面团速度从大到小，易产生双生面团
D: 面团速度从小到大，易产生双生面团
举一反三
- 面包加工中，（ ）过程产生CO2使面团膨胀，并带来浓郁面包发酵香味。 A: 面团调制 B: 面团揉圆 C: 面团发酵 D: 面团整形
- 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定。 A: 温度对生面坯的影响 B: 湿度对生面坯的影响 C: 原料含量的多少 D: 面团柔软度
- 影响面团发酵速度原因是（） A: 酵母用量 B: 面团温度 C: 面团加水量 D: 环境温度
- 松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。 A: 混酥面团 B: 清酥面团 C: 泡夫面团 D: 饼干面团
- 面包面团揉圆机主要用于面包面团的（） A: 搓长 B: 搓方 C: 搓条 D: 搓圆