面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定。
A: 温度对生面坯的影响
B: 湿度对生面坯的影响
C: 原料含量的多少
D: 面团柔软度
A: 温度对生面坯的影响
B: 湿度对生面坯的影响
C: 原料含量的多少
D: 面团柔软度
举一反三
- 硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。 A: A面团的发酵 B: B面团的面筋扩展程度 C: C面团中的酵母发酵速度 D: D面团的整体形状
- 面包加工中，（ ）过程产生CO2使面团膨胀，并带来浓郁面包发酵香味。 A: 面团调制 B: 面团揉圆 C: 面团发酵 D: 面团整形
- 丹麦面包面团的（）对面团发酵会产生影响。 A: 原料温度 B: 搅拌温度 C: 面粉温度 D: 烘烤温度
- 要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。 A: 面坯 B: 面团 C: 原料 D: 生坯
- 面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装. A: 原料分级 B: 原料称重 C: 面团调制 D: 面团醒发