多酚氧化酶是一个多酶体系，其专一性不强，能氧化单酚和多酚，其作用底物不同。（ ）
错
举一反三
内容
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焙烤食品香味的形成与多酚氧化酶催化的酶促氧化反应有关
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普洱茶加工过程中，干燥的最要目的是（） A: 使多酚酶氧化 B: 使多酚氧化酶活性增强 C: 使在制品失水 D: 使叶片造型
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最早发现的多酚氧化酶是漆酶。
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发生酶促褐变需要具备的条件是() A: 酚类底物 B: 多酚氧化酶 C: 水分 D: 氧气
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【多选题】食品颜色变化绝大多数与食品中的内源酶有关,其中最主要的是脂肪氧化酶、叶绿素酶、多酚氧化酶 A. 脂肪氧化酶 B. 叶绿素酶 C. 多酚氧化酶