关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 果蔬中的（ ）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质 果蔬中的（ ）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质 答案： 查看 举一反三 在果汁加工工艺中向果汁中加入()与单宁产生絮凝现象到达澄清果汁的目的。 A: 果胶 B: 维生素 C: 蛋白质 D: 纤维素 果汁常用的澄清方法有( )。 A: 酶法 B: 明胶-单宁絮凝法 C: 加热凝聚澄清法 D: 冷冻澄清法 果蔬中的水溶性成分包括（） A: 无机酸 B: 果胶 C: 有机酸 D: 单宁物质 果蔬中按透明性分类可分为清澈果汁和混浊果汁。（） 酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
