油脂氧化产生的丙二醛(MDA)是风味的重要成分。()
错
举一反三
内容
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油脂自动氧化最重要的初级产物是()。 A: 醛、烃类 B: 自由基 C: 过氧化物 D: 氢过氧化物
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油脂的自动氧化是油脂中( )被空气中的氧所氧化,生成过氧化物,进一步反应产生低级的醛、酮和羧酸等造成的。
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下面哪项指标是油脂氧化的最终产物,可反映动物油脂酸败程度。( ) A: AV B: CGV C: POV D: MDA
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油炸食品有良好风味是由于油炸高温时,油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质? A: 正确 B: 错误
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油脂在空气中防止过久会产生难闻的气味是因为油脂分解或氧化产生( ) A: 甘油 B: 低级醛和酸 C: 高级脂肪酸 D: 氨气