关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 油脂氧化产生的丙二醛（MDA）是风味的重要成分。（） 油脂氧化产生的丙二醛（MDA）是风味的重要成分。（） 答案： 查看 举一反三 丙二醛越多，油脂氧化越历害。 判断脂质过氧化反应的重要指标是哪一个？ A: 乙醇 B: 丙二醇 C: 丙二醛 D: 丁二醛 关于乳制品的风味成分描述，下列错误的是 A: 与脂肪的氧化水解密切相关； B: 乳糖是重要的前体物之一； C: 丁二酮是新鲜牛乳中的重要风味成分； D: 甲基酮类化合物是干酪的特征风味成分； ()是油脂氧化的最终产物 A: AV B: POV C: CGV D: MDA E: EAA 油炸食品有良好风味是由于油炸高温时，油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质？
