油炸食品有良好风味是由于油炸高温时，油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质？
对
举一反三
内容
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高温油炸食物时，脂肪可以产生（）等反应。
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油炸易导致油炸肉食品品质下降，有几方面（ ）。 A: 持续高温油炸（180℃以上），易产生挥发性的化合物，会带来不良风味，甚至出现焦糊味。 B: 视黄醇、类胡萝卜素、生育酚的变化会导致风味和颜色发生变化 C: 油炸温度过低（160℃以下），产品表面没有产生理想的壳膜层，产品浸入大量的食用油，导致品质下降。 D: 油炸用油长期反复使用导致产品品质下降
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美拉德反应赋予食品诱人的色泽和风味，但会产生丙烯酰胺等致癌物。
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以下哪些原因导致消费者喜欢油炸食品。 A: 色泽 B: 油炸风味 C: 口感酥脆 D: 高卡路里
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油脂氧化产生的丙二醛（MDA）是风味的重要成分。（）