关于乳制品的风味成分描述，下列错误的是
A: 与脂肪的氧化水解密切相关；
B: 乳糖是重要的前体物之一；
C: 丁二酮是新鲜牛乳中的重要风味成分；
D: 甲基酮类化合物是干酪的特征风味成分；
A: 与脂肪的氧化水解密切相关；
B: 乳糖是重要的前体物之一；
C: 丁二酮是新鲜牛乳中的重要风味成分；
D: 甲基酮类化合物是干酪的特征风味成分；
举一反三
- 关于番茄、黄瓜的气味成分，下列描述错误的是 A: 是亚油酸、亚麻酸的分解产物； B: β-大马烯酮是番茄的重要风味成分之一； C: 是前体物质经过脂肪氧合酶分解后产生的； D: 内酯类化合物的气味贡献度较高；
- 关于番茄、黄瓜的气味成分，下列描述错位的是 A: 是亚油酸、亚麻酸的分解产物； B: β-大马烯酮是番茄的重要风味成分之一； C: 是前体物质经过脂肪氧合酶分解后产生的； D: 内酯类化合物的气味贡献度较高；
- 油脂氧化产生的丙二醛（MDA）是风味的重要成分。（）
- 烟熏成分中，（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质
- 烟熏成分中，酚类物质和羰基化合物是与烟熏风味最相关的两类化合物。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，苯并芘、二苯并蒽是致癌物质。（)