关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 新鲜鸡蛋的起泡稳定性较陈旧鸡蛋更好。（ ） 新鲜鸡蛋的起泡稳定性较陈旧鸡蛋更好。（ ） 答案： 查看 举一反三 稀蛋白较多时蛋白的起泡性好。新鲜鸡蛋的蛋白起泡性差,但是稳定性好。 新鲜鸡蛋蛋黄较圆,而不新鲜鸡蛋蛋黄较扁平。() 制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。() 制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。 海绵蛋糕充分利用鸡蛋的起泡性利用鸡蛋的起泡性，它一般会加大量的油脂。
