关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2022-07-23 稀蛋白较多时蛋白的起泡性好。新鲜鸡蛋的蛋白起泡性差,但是稳定性好。 稀蛋白较多时蛋白的起泡性好。新鲜鸡蛋的蛋白起泡性差,但是稳定性好。 答案: 查看 举一反三 新鲜的蛋浓厚蛋白多,稀薄蛋白少,因而起泡性差;陈旧的蛋浓厚蛋白少,稀薄蛋白多,因而起泡性好() β-酪蛋白具有好的起泡力和泡沫稳定性。( ) 鲜蛋蛋白比贮藏蛋蛋白的起泡力好。 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白,具有起泡性,与烫制面糊一起搅打,能使面糊具有延伸性。 什么是蛋白的起泡性?