关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 瑞士卷制作时蛋白打到湿性发泡，就是拉起蛋白，拉出的三角头部呈弯曲状即可。 瑞士卷制作时蛋白打到湿性发泡，就是拉起蛋白，拉出的三角头部呈弯曲状即可。 答案： 查看 举一反三 蛋白打到硬性发泡，就是拉起蛋白，形成坚挺的小三角，适合做戚风蛋糕。 天使蛋糕蛋白应打到何种程度（） A: 干性发泡 B: 湿性发泡 C: 棉花状 D: 颗粒状 用戚风打发制作蛋糕卷胚子时，蛋白一般打发到什么阶段？ A: 湿性发泡期 B: 干性发泡期 制作天使蛋糕时，蛋白一般打发到什么阶段？ A: 湿性发泡期 B: 干性发泡期 蛋白无法看出气泡组织，颜色洁白无光泽，以手指勾起呈坚硬尖峰，尾部会微微的弯曲是蛋白打发到了湿性发泡期。
