在进行菜单设计时，酒店应充分掌握各种原料供应状况，以确保原料供应充足。
举一反三
- 食品原材料供应的原则有（ ）。 A: 量使用当地生产、供应充足的食品原料 B: 要从外埠或国外购进的原料，必须事先签订保证及时供应的合同 C: 要库存的食品原料，要能够保证库存供应和厨房使用，才能列入菜单 D: 节性食品原材料，在菜单设计中只能作为季节菜、时令菜处理。
- 优学院: 选择接近原料供应或能源动力供应充足的地区可以获得相对成本优势。
- 食品处理区应设置在室内,按照__<br/>___的流程合理布局,并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。 A: 成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入 B: 原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应 C: 半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应 D: 原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
- 食品处理区应当按照（）的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 A: 原料进入、原料处理、加工制作、成品供应 B: 原料处理、原料进入、加工制作、成品供应 C: 成品供应、原料进入、原料处理、加工制作
- 饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。 A: 餐厅酒吧服务 B: 菜单设计 C: 食品原料验收 D: 食品原料库存