关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 杀青是去除茶青中的多酚氧化酶活性。 杀青是去除茶青中的多酚氧化酶活性。 答案： 查看 举一反三 红茶初制工艺中，（ ）是利用高温破坏多酚氧化酶的活性，制止酶促氧化固定形成的品质。 A: 杀青 B: 揉捻 C: 干燥 D: 渥堆 绿茶杀青过程主要原理是（）。 A: 使多酚氧化酶活性钝化 B: 使多酚氧化酶活性增强 C: 使叶片失水 D: 使叶片造型 【单选题】绿茶杀青杀死多酚氧化酶的原理是:__。 A. 多酚氧化酶的本质是酶，是蛋白质，遇热能失活 B. 多酚氧化酶是维生素，不耐热 C. 多酚氧化酶挥发了 D. 多酚氧化酶分解了 杀青主要目的是破坏酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，同时散发部分青气 绿茶杀青过程是为了钝化多酚氧化酶的活性，保持翠绿的色泽。
